En el año 1985 los hermanos Heli y Mikel Aznárez Lus, viendo que no se estaba elaborando queso Roncal de pastor, inician la construcción de una granja donde producir leche de oveja para posteriormente empezar a elaborar dicho queso artesano.
Debido a la demanda que hubo , empiezan a recoger leche de los pastores de la zona para así ir aumentando la producción progresivamente.
La forma de elaboración esta basada en las tradiciones transmitidas de padres a hijos por los pastores roncaleses .
Hoy en dia existe un control y es la D.O. Roncal quien recoge muestras aleatorias de todos los lotes y el comité de cata de la Universidad Pública de Navarra se encarga de catarlos y dar el visto bueno para que salgan a la venta únicamente los que cumplen unos requisitos mínimos de calidad.
Así mismo la D.O. contrasta los datos de leche elaborados con los suministrados por los pastores y las piezas resultantes para evitar en todo momento el fraude.
Actualmente y debido al control de la trazabilidad de los puntos críticos en fabricación, se sabe en todo momento con la procedencia de la leche en cada queso así como la situación del mismo en la cadena de distribución, tal y como mandan las normas sanitarias actuales.
Somos varias las familias que participamos en este proyecto de Quesos LARRA. Tanto trabajando en las instalaciones que tenemos en Burgui, como suministrándonos la leche para poder elabora este Tesoro de los Pirineos.
Estos últimos años se está tomando relevo generacional en nuestra empresa. Son los jóvenes de la familia quienes están tomando las riendas ,poco a poco, de este proyecto.
Gracias a la selección de los ganaderos que suministran la mejor leche ,Quesos Larra ha conseguido últimamente cantidad de premios tanto nacionales como internacionales entre los que cabe estacar los siguientes.
- Primer premio del campeonato de Navarra de quesos Huarte Arakil 1992.
- Medalla de plata en el concurso internacional de quesos de Bilbao en 1994.
- Medalla de plata concurso internacional de queso Grenoble, Alpes Francia 1994.
- Primer premio feria agroalimentaria de Tudela 1994.
- Primer premio día del pastor bardenero Mélida 1994.
- Mejor queso artesano del pirineo La Seu d´Urgell años 1995, 1996 y 2002.
- Mejor queso del pirineo Jaurrieta 2005.
- Medallas de Oro, Gran oro y de plata concurso internacional de quesos de montaña Innsbruck, Alpes, Austria 2001, 2002, 2023,2024 y 2025
Todo este bagaje hace que el queso roncal LARRA sea demandado cada vez más tanto nacional como internacionalmente ya que es precisamente este mercado el que más aumento ha experimentado llegando actualmente al 18 % de las ventas totales.